2018.04.18

舌尖上的義大利 | 逛超市深入了解飲食文化 (含影片)

旅行時，凱姊第一個拜訪的不是任何有名的景點，而是當地的「超市」。

You are what you eat 「人如其食」。一方水土養一方人，食物觀察反映出的社會環境及民族性格。從飲食文化認識一個國家，如此觀察的角度，就像學習當地粗口，是貼近當地文化最重要的方式一般。

義大利超市絕對是個人間仙境，可以漫無目的地在超市逛逛，慢慢挑選要購買物品。度過了一個美好的假期，旅途結束前，紀念品的解決方案還沒想法? 義大利超級市場絕對是有趣，獨特和經濟實惠的禮品的絕佳來源！各式各樣的好物，在一次快速的完成小禮物採購，最重要的事將當地生活想望帶回家。

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地中海飲食也涵蓋義大利的餐桌，其中新鮮蔬菜扮演重要的角色

嗜菜成癮凱姊，一位台灣女子在超市驚呼連連，價格親切的蔬菜種類多如繁星，

顏色繽紛的蔬菜們將餐盤點綴成一幅名畫，吃飯就是一場人生的盛宴。

營養豐富的深色蔬菜富含鈣、鐵、維生素B2，好像大型黑洞吸引著凱姊。

查翻譯是蘿蔔葉，不知是否正確，如有錯誤請大家不吝指正。

深色蔬菜控凱姊找到了 – 恐龍羽衣甘藍（英語：Dinosaur Kale）

羽衣甘藍的一個品種，義大利菜餚傳統食材，以其葉片紋理讓人聯想起恐龍的皮膚故名。有類似浮雕的紋理；口感較普通羽衣甘藍更為甘脆。價錢0.59歐元，合台幣22塊，會不會太划算!

沒想到連迷迭香都有賣! 迷迭香的氣味能讓人提振情緒、對抗憂鬱，平衡緊繃的情緒，讓人打開心胸。超市賣的迷迭香應該為入菜用。新鮮或乾燥的迷迭香葉子可以做香料使用，在傳統的地中海料理，常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味。迷迭香的葉子也可以做為花草茶的原料。(部分節錄: WIKI)

「四色義大利花椰菜」各式各樣，有圓有尖，繽紛的色彩點綴出營養滿分料理

最特別的是寶塔花菜(右二)，最初記載始於16世紀的義大利。富含維生素C，膳食纖維和類胡蘿蔔素。這種蔬菜類似於花椰菜，但具有等角螺線的形狀。所以這種蔬菜常引起數學愛好者的興趣，他們稱這種蔬菜為分形食品。

台灣稱他「佛祖花椰菜」，據說比一般花椰菜還甜，口感也更軟嫩，聽說台灣有也有種植，只有冬天的高山上才有。

義大利超市水果自助秤重影片義大利超市水果自助秤重 | how to weighing fruit in Italian supermarket

太奧妙了! 超市竟然是自助秤重水果算錢? 究竟該怎麼做呢? 凱姊搞了老半天，終於在熱心的店員熱心協助下成功囉!!

同場加映新鮮蔬菜超震撼視覺，這是在義大利路邊隨處可見的景象

木籃子裝著新鮮的水果，感覺就像產地直送

大盤而且這麼鮮艷欲滴，個頭又很大的草莓，居然不用一歐元

菜薊（學名：Cynara scolymus，英語：artichoke) 又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊。

原諒膚淺的凱姊，以貌取朝鮮薊，直覺它可以被食用，真是相當不可思議

在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，分布於中國大陸的陝西省等地。它的花蕾可用於烹飪，葉與根莖可製作藥劑，最初是透過義大利料理而傳入華人社會。用滾水煮至熟透再沾醬料食用，據說有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能。

此物只應天上有的口感跟營養，來義大利超市絕對要買 Mazzarella 莫札瑞拉起司。

早餐午餐晚餐，凱姊照三餐加宵夜吃都可以，配生菜沙拉、義大利水餃、披薩都對味。

莫札瑞拉料理傳送門型男教您義大利披薩簡單做

Mazzarella 莫札瑞拉起司有別於一般的乾起司，包裝是在水裡的濕起司。

因此要食用之前要先把他撕成片狀。

可以拌生菜或煮熟的青菜，淋上一點橄欖油，三分鐘上菜。

或是再豐富一點加上義大利餛飩

義大利傳統市場跟超市隨處可見，什麼都有，什麼都不奇怪麵食。

比上生物課看顯微鏡更有趣的形狀，貝殼、蝴蝶、管子、輪子特別引起小朋友的興趣。

凱姊這次買的是，有包蔬菜內餡的義大利餛飩 torellini (發音: 多的里尼)

(圖片節錄: 世界公民文化中心; 教授不點名》英文裡的義大利文–麵食篇)

義大利餛飩（義大利語：tortellini）是一種傳統的義大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。

義大利餛飩是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是義大利餛飩的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。

義大利餛飩的形狀比較接近中國的餃子，成粒狀，而不像義大利餃扁平的樣子。義大利餛飩是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期義大利餛飩兄弟會（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。