時令好菜 | 竹輪君愛烤蘆筍

蘆筍營養豐富,味道可口,蘆筍中的維生素大多是水溶性的,因此不宜過度蒸煮,以免營養流失,最合適的烹調方法是焯水後進行涼拌或者清炒。

春季是吃蘆筍的季節,目前一般露天蘆筍採收期在2至6月,網室蘆筍則不受氣候及季節限制,四季都能吃到蘆筍。

翠綠的蘆筍含有豐富的維生素和纖維素,能夠幫助解除油膩,促進腸胃蠕動,有利排便。蘆筍還具有低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維素的特點,同時含有豐富的微量元素和胺基酸,很適合減重的同學。

另外,蘆筍和鱷梨、甘藍一樣,含有豐富的谷胱甘肽,在美白針中就有這樣的物質,女性朋友都非常熟悉,因此蘆筍能夠幫助解毒,美容。同時,蘆筍還有抗氧化劑,豐富的維生素含量,硒、鎂、鉀、鐵等微量元素都是對女性有益的物質,能夠幫助延緩衰老。

☺ 材料及步驟請看圖

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1. 喜愛蔬菜的朋友
2. 素食的朋友
3. 減重中的朋友

蘆筍的食用禁忌

痛風和尿酸代謝異常的人不宜吃蘆筍,因其中含有嘌呤,會加重尿酸代謝障礙和痛風症狀。

 

 

【蘆筍小科普】

品種、顏色大不同
在台灣,就顏色來區別蘆筍,以綠蘆筍最為常見與大宗,其次白蘆筍、紫蘆筍較為少見。綠蘆筍品種,以台南3、4號為主,白蘆筍品種則以台南1、2號為主。

蘆筍顏色會有不同,其實是蘆筍的嫩莖生長到土地面上後,若經日光照射,依品種的不同,變成綠或紫色,即為綠蘆筍、紫蘆筍;白蘆筍則是未突出地面、需不見光即採收的嫩莖,因需生長於土裡,其栽種與採收皆相當費工繁複,且產季僅有約2個月時間,口感鮮嫩清甜。

在歐洲,白蘆筍可是夢幻珍貴食材,台灣的白蘆筍品種與歐洲不同,60年代台灣亦有大量生產白蘆筍,多製成蘆筍罐頭出口,現白蘆筍產量較少。

台灣蘆筍產地多集中於南部
屬於溫帶植物的蘆筍,原產於地中海岸、歐洲一帶,沿著當地海岸的砂質土地分布,日治時期才引進台灣。適合生長於砂質土地的蘆筍,在台灣主要產地,包括:彰化、嘉義、台南、屏東一帶,嘉義縣六腳鄉、新港鄉,台南市則是曾文溪沿岸區鎮,包括:安定、將軍及西港區皆有,屏東則為新園鄉。

哪個季節蘆筍最鮮嫩?
每年3月下旬~11月為蘆筍產季,乃是夏秋兩季限定版蔬食,以台南安定而言,蘆筍一年三收,3~6月產量較多,7、8月梅雨季節休息,9~11月左右還會有兩次採收。其中,蘆筍在溫度25~28°C的氣候最適合生長,因此蘆筍盛產的4月,正可品嘗到蘆筍最鮮甜的滋味。

蘆筍花、蘆筍外皮也可以用!
除了蘆筍,蘆筍花也是可利用的蔬菜!蘆筍花是蘆筍未採收而繼續生長出的尖端細部位,細小而瘦長的蘆筍花,製成熱炒料理相當美味。此外,蘆筍所刨下的粗外皮,也可以加以利用,煮成蘆筍汁呢!

(文章部分節錄: 壹讀/ 自由時報 )


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