麥當勞沒說的秘密 | 薯條這樣吃不只健康 更加美味

每個人都愛美食, 凱姊也不例外. 但追求美味之外, 健康也是很重要的.

很多年前去麥當當看到朋友點薯條去鹽, 當時整個小宇宙都在放煙火, 怎會有如此任性瀟灑的點法, 而且還正中養生凱姊的下懷. 凱姊暗自思量: 這種點法不是會造成店員的麻煩嗎? 會不會被賜予白眼伴著喃喃自語-  檯面上有現成的你不點, 很不合群誒~~

但, 實際的劇情發展是, 店員會很有禮貌回應: 「薯條去鹽要現炸, 要多等一下5~7  分鐘可以嗎?」服務業也順應了健康的潮流, 客人的黏著度瞬間又提升了.

薯條去鹽其實更好吃耐吃, 而且比較不膩.  讓鈉鈉子去旅行, 據研究可以減少高血壓跟中年婦女骨質密度流失, 一舉多得啊~

美國《連線》雜誌(Wired)分析了麥當勞薯條含有的6大成分:

1.馬鈴薯:麥當勞薯條所使用的馬鈴薯,來源有許多種,其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本(Russet Burbank)品種,這種品種的優點是形狀漂亮,澱粉和糖分的比例均衡。這點很重要,若糖分過多,炸薯條時會產生焦黑斑點,並產生焦味,無法呈現一致的金黃色澤。因此,在馬鈴薯切片後,會先洗去多餘糖分。

2.酸式焦磷酸鈉(Sodium acid pyrophosphate):馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應,導致馬鈴薯變色,味道變差。酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子,阻止鐵離子產生反應,維持馬鈴薯的味道與色澤。

3.植物油:以前麥當勞油炸薯條使用的是牛油,但由於消費者意識抬頭,希望多使用不飽和脂肪,促使速食業者自90年代開始,改用植物油,不過植物油內含有各種不同的飽和脂肪:油菜籽油(含有8%飽和脂肪)、大豆油(16%飽和脂肪)、氫化大豆油(94%飽和脂肪)。此外,為了替代原本牛油的「天然牛肉味」,還另外添加了水解小麥蛋白與牛奶蛋白。

4.更多的植物油:麥當勞薯條會經過兩次的油炸過程,一次是在工廠先進行預炸,在門市會再一次油炸。第二次油炸時會加入玉米油和特丁基對苯二酚,可避免薯條變色、變味。

5.葡萄糖:因為在切片後洗去了多餘的糖分,為了補足糖分,因此將薯條浸在玉米糖漿溶液一段時間,讓薯條表面裹上一層薄薄的「糖衣」。如果吃薯條時,喜歡沾蕃茄醬,那麼就會吃下更多的糖分

6.鹽:門市油炸後,會在薯條上撒上鹽,每顆鹽粒的直徑大小是一致的,好被熱油快速吸收。如果你習慣吃薯條加蕃茄醬,等於是吃下更多脂肪、糖分和鹽。

還有哪些食物隱藏了高鈉?

除了麥當勞薯條,日常生活中有許多食物隱藏了高鈉,讓你不知不覺過量攝取。很多研究提醒,吃太鹹,不只造成高血壓、中風,還會影響更年期女性髖骨密度的流失,更且高血壓的婦女8年後出現腦部損傷(失智)的機率較高

還有一項最切身的問題, 「鹽」也會使腰圍增加,因為通常高鹽食品也是高熱量食品。

(資料來源: 2014 天下雜誌 吳凱琳編譯)

但也有另一說

喜歡吃薯條但又怕是垃圾食物會影響健康?最新研究指出,油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜還多,只要取用健康的油品、控制油炸的溫度,就能讓蔬菜中的營養成分加分。

近期出版的《食品化學》(Food Chemistry),指出油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含的抗氧化物,比熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。營養專家羅斯(Frances Largeman-Roth)解釋,只要使用健康的油品來炸馬鈴薯,油中的抗氧化物「酚類」(phenols)會被蔬菜吸收,反而會替營養加分,不過切記油溫不得太高

Roth也表示,炸蔬菜可能能增加營養,但仍注意避免攝取過多熱量,還有炸雞、炸蝦這類食物因含水量較低,不會吸收酚類,因此沒有此功效。 (資料來源: NOWNews 2016/02/20)

 

「麥當勞薯條」的圖片搜尋結果
營養成份表
每份含量
熱量 (kcal) 323
脂肪 15 g
飽和脂肪 2.3 g
多元不飽和脂肪 4.7 g
單元不飽和脂肪 7 g
反式脂肪 0.1 g
189 mg
596 mg
碳水化合物 43 g
膳食纖維 3.9 g
食糖 0.2 g
蛋白質 3.4 g
維生素A 0 IU 維生素C 5.6 mg
19 mg 0.8 mg
维生素B6 0.4 mg 37 mg

資料來源: 資料來源: USDA


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